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Publié le 28 Juin 2017

Gastronomia...

Gastronomia é moda!

Gastronomia é "arte de cozinhar com o objetivo de propocionar maior prazer aos que comem" .(https://www.infopedia.pt/dicionarios/lingua-portuguesa/gastronomia)

Gastronomia é "conhecimento e apreciação dos prazeres da mesa".(https://www.infopedia.pt/dicionarios/lingua-portuguesa/gastronomia)

Gastronomia é "comida típica de determinada região" (https://www.infopedia.pt/dicionarios/lingua-portuguesa/gastronomia)

Gastronomia é chique.

A gastronomia francesa é patrimônio imaterial da humanidade pela UNESCO.

Gastronomia...gastronomia...blà, blà, blà...

Brillat de Savarin, um jurista francês, autor do clàssico "Fisiologia do gosto" aborda as questões relacionadas ao comer e ao cozinhar de maneira autêntica.

Por tràs de uma mesa posta, do gosto, dos aromas e da apresentação de uma prepação culinària, de uma receita, das astùcias culinàrias: ingredientes, temperaturas, recipientes, cortes, combinações de alimentos, temperos  e consistências, existe um ser humano, uma familia, uma sociedade, uma economia, um momento historico, "regras" de mercado, politicas vigentes, interesses econômicos, e uma série de fatores que definem maneiras de preparar alimentos, apresentà-los e consumi-los, e determinam a disponibilidade de alimentos e o acesso aos mesmos. 

Gastronomia não é simplesmente a maneira de preparar o alimento; envolve todos os fatores relacionados ao comer, à fisiologia, agricultura, pecuària, tecnologia, marketing, historia, politica, economia, religião...enfim...uma série de questões que tornam a alimentação humana rica, tràgica, injusta, magnânima e com certeza interessante!

 

Você vem aprender a discutir sobre tudo isso com a Verakis em Paris?

De 09 a 16 de dezembro de 2017, por meio de 5 oficinas em escolas de gastronomia renomadas, populares e inovadoras, passeios e visitas por Paris, falaremos de quase tudo que està por tràs da palavra "gastronomia". 

Você vai voltar diferente!

Informações e Inscrições: verakis@verakis.com  e verakisbr@verakis.com

 

 

Por tràs da gastronomia: 1 semana em Paris.
Por tràs da gastronomia: 1 semana em Paris.
Por tràs da gastronomia: 1 semana em Paris.

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Rédigé par Verakis

Publié dans #Tour Gourmet

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Publié le 5 Juin 2017

Verakis Gourmet  e Gourmand: a realidade da gastronomia na França, acontece em 2017, de   09 a 16 de dezembro em Paris.

São 6 oficinas  e 6 visitas gastronômicas por Paris, durante as quais se aprende sobre: história, antropologia, e sociologia da alimentação, economia, política e relação com alimentos e alimentação, teconologia, produção e gestão daqualidade de alimentos, marketing de alimentos, posicionamento de marcas, e valor agregado de produtos alimentícios e muito mais...

Em suma: respiramos, observamos, cheiramos, degustamos, e sentimos Paris, a França e o Mundo através dos alimentos.

Informações e Inscrições : verakisbr@verakis.com / verakis@verakis.com

 

Verakis Gourmet  e Gourmand - 2017

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Rédigé par Verakis

Publié dans #Tour Gourmet

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Publié le 23 Mars 2017

Aprender sobre alimentos, alimentação e a relação com mercado, sociedade, comportamentos de consumo, antropologia, marketing, tecnologia, gestão da qualidade política, história, economia e muito mais, através da gastronomia e em contato com grandes nomes deste setor.

Isto é o que propõe o Verakis Gourmet.

Inscrições abertas!

Informações pelo: verakisbr@verakis.com e www.verakis.com

 

 

Um tour das ciências dos alimentos e alimentação através da gastronomia.

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Rédigé par Verakis

Publié dans #Tour Gourmet

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Publié le 13 Décembre 2016

No domingo passado iniciamos o Tour Verakis Gourmet e Gourmand, com um bela "brunch" num tradicional restaurante do lado da Opera Odeon. Cercadas de livro e num ambiente repleto de intelectuais nos deliciamos e discutimos bastante.

Ontem foi o segundo dia e das 10hs às 17hs atravessamos uma parte de Paris para ver e discutir: tendências, luxo, técnicas gastronômicas, tecnologia, qualidade, lesgislação, economia, sociologia e sociedade, historia, sazonalidade e literatura gastronômica.

Deliciem-se conosco!

 

Verakis Gourmet e Gourmand 2017 ja tem data!

Um dia Gourmet e Gourmand em Paris - 2016
Um dia Gourmet e Gourmand em Paris - 2016

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Rédigé par Verakis

Publié dans #Tour Gourmet

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Publié le 29 Novembre 2016

Thierry Marx é um Chef francês, super engajado em projetos diversos (cozinha molecular, inserção social de jovens em situação precaria, formação de presidiarios, membro da associação "Stree Food"...).

Ele acaba de  assumir a "cozinha" do novo restaurante da estação de trem Garde du Nord em Paris. O restaurante e quiosque de pães e sanducihes, se chama L'Etoile du Nord. 

A Gare du Nord, é estação de onde saem os trens para Londres, Bélgica,  Holanda, norte da França, periferia norte e noroeste de Paris e ainda passam por la 2 linhas de metrô. 

Segundo a SNCF ( Société nationale des chemins de fer français ) , a  Gare du Nord é terceira maior estação do mundo  e acolhe 1200 trens por dia, repartidos em 80 000m².

A SNCF projetou um trabalho de restauração dos espaços comuns desta estação que começou em 2015 e deve durar 8 anos. este novo restaurante faz parte do projeto que visa acolher melhor os transeuntes.

O "L'Etoile du Nord", foi batizado com o nome de um trem com o mesmo nome que nos idos 1920 ia de Paris à Amsterdam com "mulheres vestidas de tailleurs acinturados, chapéu "côco" e homens com ternos com ombreiras", como escreveu Thierry Marx no seu "menu". O "menu" do restaurante homenageia os passageiros britânicos, belgas e holandeses com os pratos "miticos" das regioes homenageadas, como as endivias gratinadas com presunto, o  "fish and chips", o "gaufre" e outros...

 Durante a semana Verakis-Gourmet vamos dar uma passada por la!

 

Quem estiver por estes lados pode ir conosco!

 

Informações e Inscrições: verakisbr@verakis.com

 

Fonte: http://foodmag.atabula.com/2016/11/14/marx-etoile-du-nord/

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Publié le 25 Novembre 2016

O Fauchon é um "traiteur haut de gamme" parisiense que vai festejar 130 anos por meio de uma coleção "sucré/salée" de final de ano, especialmente desenvolvida para a ocasião.

O Chef Patissieur Patrick Pailler criou uma "bûche" (bolo do tipo rocambole que se come no Natal) em forma de arvore de Natal.

Esta sobremesa mistura as especiarias de Natal (cada autor tem a sua composição e pode ser composta por gengibre, canela, cardamona, cravo, anis...), sudachi (uma fruta japonesa que lembra o limão verde e o yuzu) e maçã.

Quem vier para o Tour Gourmet da Verakis de 10 a 17 de dezembro vai ter a oportunidade de degustar esta "coleção sucrée/salée", saber mais sobre a "bûche de Noël" , sobre o fauchon e admirar a iluminação da Cidade Luz nesta época do ano.

Informações e Inscrições : verakis@hotmail.fr / verakisbr@verakis.com

 

Veja também a matéria do blog Atabula que conta a historia do Fauchon:

http://www.atabula.com/2016/11/21/fauchon-anniversaire-histoire/

 

 

 

Verakis Gourmet festeja com Fauchon.

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Rédigé par Verakis

Publié dans #Tour Gourmet

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Publié le 23 Septembre 2016

Você ja ouviu falar de Pierre Hermé? O dos "macarons"? Aqueles tão gostosos quanto os da "La Durée"?

Ele é Chef patissier francês, e ficou famoso por "modernizado" os clássicos "macarons", aqueles biscoitinhos de suspiro com farinha de amêndoa, recheados com ganaches ou outras misturas do gênero.

Você sabia que ele foi Chef patissier da "Maison Fauchon" durante 10 anos e depois criou o seu próprio negócio?

Segundo Pierre Hermé, numa entrevista cômica initulada "Como seriam as leis do nosso pais se Pierre Hermé fosse nosso chefe", feita por Fatou Biramah para a revista Stylist, ele diz frases muito curiosas:

"As conservas de produtos seriam submetidas à um comitê de censura implacável, e a cultura "junk food" erradica da surface da terra";

"Eu imporia a religião da guloseima e do bom gosto: Quem gosta degusta!".

 

Pois então, se você ouviu ou não falar sobre ele, gostaria de conhecer suas lojas, degustar seus "macarons" ou outras especialidades... O Tour Gourmet da Verakis, que acontece na primeira semana de dezembro de 2016 oferece esta oportunidade além de outras visitas e encontros, e 5 oficinas de gastronomia.

 

Informações e Inscrições: verakis@hotmail.fr

 

O famoso dos "macarons"...

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Rédigé par Verakis

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Publié le 15 Juin 2016

A « poire belle Hélène » (Pêra bela Helena) é uma sobremesa composta por pêras cozidas num xarope e cobertas com chocolate quente e podem ser servidas com sorvete de baunilha.

Dizem que esta sobremesa foi criada pelo famoso Chef francês Goerge Auguste Escoffier em 1864, inspirado pela opereta « A Bela Helena » de Offenbach e pela cantora Hortense Schneider que faziam muito sucesso pela Europa nesta época.

A jornalista e historiadora de arte, Petra Foede defende que isso é uma lenda uma vez que Escoffier tinha somente 18 anos nesta época e estava començando sua carreira.

Mito ou verdade, fato é que esta clássica sobremesa francesa é deliciosa e você poderá conhecer mais sobre a Gastronomia francesa durante o Tour Gourmet et Gourmand da Verakis em dezembro, que além de propor oficinas nas melhores escolas de gastronomia da França, promove encontros com chefs e conta muito mais do que técnicas e receitas culinarias.

É uma verdadeira viagem no tempo e no espaço !

Informações e Inscrições: verakis@hotmail.fr

"Poire Belle Helène" - Verakis Gourmet & Gourmande.

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Rédigé par Verakis

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Publié le 6 Mai 2016

A rue des Martyres em Paris é, dentre outras, uma rua para os que gosta de frequentar "lojinhas" e confeitarias que se situam entre o "gourmet" ,o "branché" (in) e o cotidiano parisiense.

Esta rua é animada e como acaba no bairro de Pigalle, existe uma mistura entre os frequentadores noturnos (dos cabarets e salas de espetaculo) e os habitantes do bairro durante o dia (minimercados, padarias, confeitarias, restaurantes, floriculturas, açougues, mercearias, lojas de frutas...).

O nome da rua justifica-se pelo fato de Saint Denis, primeiro bispo de Paris, mártir, durante o Império Romano, ter passado por esta rua com a cabeça entre as mãoes, antes de cair morto na cidade de Saint Denis onde foi contruída a Basílica de Saint Denis (entre os anos 450 e 459).*

Nesta mesma rua moraram: Maurice Ravel entre 1875 e 1880.

Esta rua e outras tantas curiosidades fazem parte do Tour Gourmet e Gourmand da Verakis, De 12 a 17 de dezembro de 2016 na cidade de luz, com muitas oficinas, visitas, encontros, degustações...

Informações e Inscrições: verakis@hotmail.fr.

 

*Saint-Denis. Dans l’éternité des rois et des reines de France. Ouvrage collectif (60 auteurs) sous la direction de Mgr Pascal Delannoy, coll. « La grâce d’une cathédrale », La Nuée Bleue/Place des Victoires, 2015.

Tour "Gourmet" e "Gourmand": rue des Martyres.

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Rédigé par Verakis

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Publié le 22 Avril 2016

Você sabia que o "Pêche Melba" é uma sobremesa francesa criada em 1893 pelo renomado chefe Auguste Escoffier em homenagem a soprano australiana Nellie Melba?

Durante o tour Gourmet e Gourmand da Verakis você vi descobrir outras curiosidades como esta além de conhecer renomadas escolas de gastronomia dentre elas a Ritz - Escoffier.

O Tour acontece em dezembro é só se programar.

Informações e inscrições: verakisbr@gmail.com/ verakis@hotmail.fr

Para a simples curiosidade esta sobremesa é composta por meio pêssego em calda com baunilha acompanhado com sorvete de baunilha e calda de framboesa.

Descrição da receita pelo proprio Escoffier: Escoffier « Pocher les pêches au sirop vanilé. Les dresser en timbale sur une couche de glace à la vanille et les napper de purée de framboise. »

Pêche Melba - curiosidade do Tour Verakis.
Pêche Melba - curiosidade do Tour Verakis.

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Rédigé par Verakis

Publié dans #Tour Gourmet

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