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Publié le 4 Juillet 2012

No dia 22 de Junho de 2012, a Verakis visitou a Agro Paris Tech (Paris Institute of Technology for Life, Food and Environmental sciences), localizada na 16 rue Claude Bernard, 75005 – Paris, para uma apresentação com um dos maiores mestres da Gastronomia Molecular, o químico Hervé This.

 

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Em sua apresentação, Hervé This falou sobre seus métodos de estudos dos conceitos químicos e físicos sobre as reações culinárias. Este estudo chama-se La Cuisine Note à Note.

 

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Hervé This começa sua apresentação logo com exemplos de alguns estudos científicos realizados, como por exemplo o tempo do cozimento do ovo, a ação sobre este cozimento com a presença de um ácido ou do sal, o grande mistério de um suflê de queijo entre outros.

 

 

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La Cuisine Note à Note de Hervé This não trabalha somente com os clássicos dos alimentos como por exemplo as carnes, os peixes, as frutas ou os legumes, mas também com seus compostos. É o mesmo conceito como para um músico que não só vê seus trompetes, violinos ou flauta, mas sim sua eletroacústica, ou seja, suas ondas sonoras puras que faz a combinação de uma boa música.

 

Ele conclui lembrando mais uma vez que a Gastronomia Molecular é o mecanismo de investigação cientifica dos fenômenos que ocorrem durante a produção e o consumo dos alimentos.

E que hoje em dia a grande importância aos estudos destes conceitos para a compreensão do porque da alimentação, da nutrição e do alimento deve ser dada logo na infância, nas escolas.

 

A Verakis indica a leitura de um de seus livros:

Um cientista na cozinha - Hervé This, ed. Ática, com seu título original: Lês secrets de la casserrole.

 

Neste livro, Hervé This discute vários fenômenos químicos e fiscos do nosso cotidiano. O desvendar de vários por que´s da cozinha que muitas vezes não se obtém respostas.

 

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Rédigé par Verakis

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Publié le 28 Juin 2012

Curso de Gastronomia e Equilíbrio Alimentar

 

 

Local: Lycée Chamalières à Clermont Ferrand – Centro de França.

 

Período: 25 de outubro a 16 de novembro de 2012.

 

Objetivo: ensinar a arte da gastronomia e relacioná-la a nutrição e dietética.

 

Público: nutricionistas, gastrônomos, engenheiros de alimentos, médicos, e profissionais das áreas de alimentos e restauração, profissionais de marketing e publicidade, entre outros.

 

Pré-requisito: graduação.

 

Carga Horária: 152 horas.

 

Visita técnica: SIM.

 

Estagio de Observação: SIM.

 

Conteúdo:

1 - Técnicas básicas de cozinha;

2 – Gastronomia técnica e arte;

3 – Gastronomia e equilíbrio alimentar;

4 – Gastronomia e Dietética;

5 – Conceitos gastronomicos em restaurantes ;

6 – Criação de “Menus” e composição de cardápios;

7 – Harmonia de sabores e associação de alimentos;

8 - Qualidade dos alimentos: análises sensoriais e a arte da degustação;

9 – Hospitalidade;

10 - Gestão em cozinha e em restaurante;

11-  Serviço e comercialização;

12 -  "Arts de la table";

13 -  Gastronomia Molecular.  

 

Visitas Técnicas: Cave de vinho, Cave de queijo, INRA.

 

Estágio: 1 semana em restaurantes franceses

 

Corpo Docente: Professores do Lycée Chamalières de Clermont Ferrand no centro da França.

 

Preço: 2500 euros até 15 de julho de 2012, 2800 euros até 10 de outubro.

 

Idioma: Francês, com possibilidade de tradução (não incluída no preço).

 

Como se inscrever: Acesse o site www.verakis.com., clique em INSCRIÇÃO e preencha o formulário. Assim que recebermos sua ficha de inscrição entraremos em contato.

 

Certificação: Emitida pelo Lycée Chamalières.

 

Número de vagas: 10.

 

OperadoraTurismo: Global Intercâmbios

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Rédigé par Verakis

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Publié le 28 Juin 2012

Estou publicando a minha segunda viagem neste "Mundo da Gastronomia" porque esta segunda experiência é menos complexa que a primeira e o posso fazer rapidamente; Voltarei em breve para descrever a primeira viagem!

 

Demonstração do Chef Vaca em 22/05/2012.

 

Por que fritar peixe em papel manteiga? Chips de batata roxa! Antigos legumes revisitados! Hum!!!

 

Quem sa habilitar, é so participar da nossa Visita Técnica Nutrição e Gastronomia na França; A proxima é em julho de 2013, começamos a de 2012 neste sabado (30/06/2012).

 

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Rédigé par Verakis

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Publié le 28 Juin 2012

Fui formada na época em que gastronomia ainda era algo distante...ninguém sabia ainda direito a diferença entre Culinarias e Gastronomia...Eu tive aula de Técnica Culinaria e Dietética, mas o objetivo era saber superficialmente as reações quimicas intrinsecas aos alimentos submetidos às tais técnicas e sobretudo, "dominar" os calculos de rendimento, tamanhos de porçao e de leve,  a questao da aparência a apresentação dos pratos.

Fui daquelas nutricionistas que se gabavam de nao saber nem cortar cebola! Ninguém me queria como integrante dos grupos de praticas em técnica culinaria e dietética! Eu era péssima no quesito mão na massa, nem banana conseguia cortar decentemente! Se partissemos para uma analise mais profunda, a aversão da minha mãe pela cozinha e a interdição do acesso a mesma enquanto nossa cozinheira estava trabalhando, contribuiram bastante para a minha falta de habilidade e gosto pela comida (Pasmem! Não sou apreciadora de comida! Não fui amamentada, minha mae não gostava de cozinhar...tinha uma avo italiana que cozinhava muitissimo bem!!! Suas ambrosias ainda me fazem babar! Mas não sou daquelas apreciadoras inatas da comida e do ato de comer).

Enfim...aterrissei em Paris, especificamente em Roissy e fixei moradia em Ermont, França e, aos poucos fui sendo conquistada pelo comer e sobretudo por tudo aquilo que envolve este ato: simbolos, rituias, ritos, escolha de alimentos, combinação de alimentos e ingredientes, aromas, sabores, cores, decoração, apresentação...Não que eu seja uma gourmet, nem uma gourmande (à discutir estas terminologias que pelo eu vi não são claras no Brasil e diferem da francesa; prometo investigar melhor), mas esta Arte, este patrimônio imaterial da humanidade é apaixonante!

Os programas de televisão em horarios nobres são interessantissimos. As lojas de acessorios, as vitrines das lojas de pattiserie, chocolaterie, boulangerie...

Um chef é um artista! Comer e preparar comida na França é uma arte também e quase como participar de um evento artistico.

Entre estas e outras a Verakis tinha que propor a descoberta e/ou o aprimoramento nesta area.

Dentre outros, descubram que existem muito mais escolas de gastronomia do que aquelas 2 ou 3 que são conhecidas internacionalmente. Chefs franceses não se formam nestas escolas. Um chef francês nao se torna chef porque se formou nesta ou aquela escola, ele carrega anos de pratica e muita sensibilidade e dom para ser eleito Le Chef.

Para os que quiserem mais informações sobre as escolas Francesas de Gastronomia e/ou se interessarem pelos nossos cursos em parceria com algumas delas, estes especialmente desenvolvidos para o publico lusofono, falem comigo.

 

Juliana T. Grazini dos Santos

 

PS - sem acentos por causa do teclado francês. Pardon!

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Rédigé par Verakis

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